Vous connaissez le fameux adage “vite fait bien fait” ? Chez Gyros, nous proposons à nos clients de déguster un repas rapide mais très bien fait. C’est notre promesse de Fast Good ! Découvrez comment nous déployons un concept fort partout en France, tout en conservant nos valeurs humaines et culinaires en remplaçant au centre de notre stratégie produits faits maison et production en circuit court.
Et bien non, amis lecteurs. Nous utilisons le mot “artisans” avec beaucoup de précautions. Mais c’est pour éviter que les doutes ne s’installent que nous vous proposons une minute pompeuse et un petit point définition… On se couchera tous moins bêtes ce soir : originellement, l'« artisan » est celui qui met son art au service d'autrui. Ce mot a la même origine que artiste, dont il a été synonyme jusqu'à la fin du XVII e siècle. Par la suite, l'artiste s'est appliqué à ceux qui utilisaient leur art pour le plaisir, alors qu'artisan a été lié à l'esprit commercial.
Voilà des valeurs dans lesquelles toute la team Gyros prend plaisir à se reconnaître. Se mettre au service des gourmandes que l’on sert, apporter du plaisir, faire de l’art en mêlant généreusement saveurs et textures en bouche… C’est décidé, nous ferons tout pour faire résonner l’artisanat dans tous nos restaurants !
L’envie de notre Fondateur et des passionnés dont il s’entoure est, depuis le commencement, de proposer un concept fort en conservant les codes de la restauration rapide. Ce concept se doit d’être duplicable partout en France, tout en gardant une part d’artisanat culinaire. Pour cela, nous mettons tout en œuvre pour produire en interne au sein des cuisines Gyros un maximum de produits et préparations.
Le savoir-faire Gyros se caractérise de deux manières :
- Un savoir-faire en restaurant avec l’élaboration de recettes directement sur place, dans nos cuisines
- Une étroite collaboration avec notre conserverie partenaire, qui produit nos sauces et condiments pour nos Gyros prémium (appelés Gyronomiques à notre carte) avec un esprit de circuit court et donc très local
Le cœur de notre savoir-faire repose en effet en restaurant, grâce à nos équipiers en cuisine. En effet, en coulisse, la Team cuisine s’active tous les matins afin de proposer le meilleur à notre clientèle. De nombreux produits sont élaborés sur place tous les jours.
- Rincer et couper les pommes de terre de nos frites maison
- Assembler les ingrédients de notre sauce blanche maison : yaourt et condiments tout droit venus de la conserverie locale, un délice !
- Suivre la recette et pâtisser nos cookies maison
- Remuer délicatement nos sauces fromagère et cheddar jusqu’à la fonte parfaite des morceaux de fromage…
Le secret de notre réussite a d’abord été de tester le fait maison sur une seule sauce pour s’habituer au process de fabrication, tester le goût et procéder aux ajustements nécessaires. En effet, la sauce fromagère de nos Tacos a toujours été une conception maison par exemple. Fort de cette expérience, nous avons souhaité la renouveler lors de la mise en production de notre sauce cheddar. Quoi de mieux qu’une sauce cheddar maison pour accompagner nos frites maison ? L’idée étant d'accroître significativement la qualité de nos préparations sans alourdir pour autant le travail quotidien de nos équipes.
Le 2ème point à respecter pour introduire le fait-maison en cuisine est d’accompagner les équipes. Pour cela, nous avons d’abord expliqué aux managers et référents cuisine l’importance de ce virage “fait maison” pour la marque Gyros et son développement. Il est primordial de donner du sens aux actions de chaque collaborateur pour éviter de voir les nouveaux process comme des contraintes. Nous croyons que la réussite du groupe est celle de tous ces acteurs. Il faut donc que nous y croyons communément pour atteindre nos objectifs. Ensuite, nous avons organisé les cuisines pour une praticité maximum en rush. Et enfin, nous réalisons des fiches recettes détaillées pour guider les équipiers. Ces fiches vont d’ailleurs être bientôt digitalisées pour encore plus de confort pour nos équipes.
Et oui, il suffit de le vouloir pour y arriver ! Afin de nous aider dans cette démarche et d’agrandir toujours un peu plus notre panel de produits sortant du circuit industriel classique, nous collaborons avec une conserverie qui produit rigoureusement les différentes sauces et condiments élaborés par notre chef étoilé Laurent Lemal. Notre gamme de Gyronomique en est le parfait exemple. Ils sont le fruit du savoir-faire de nos restaurants et du partenariat avec la conserverie.
Et la production dans tout ça ? Comme évoqué un peu plus tôt, dans la réflexion de l’élaboration de notre fait maison, nous avons en premier lieu pensé aux équipes. En effet, le but étant d'accroître notre savoir faire et le fait maison sans pour autant alourdir le travail des équipes et les process de production. Nos préparations ont été réfléchies afin qu’elles soient simples d’exécution et duplicables à chaque restaurant. Tout est prévu et calculé dans les temps de mise en place des restaurants pour être efficaces en rush service. Les restaurants ont également été équipés en conséquence, avec l’achat de robots pour accompagner la team cuisine dans la confection de nos cookies maison par exemple.
Ainsi, nous mélons l’utile à l’agréable ! Décidément, ils sont bons, niveau adage, chez Gyros ! Mais nous prenons sincèrement beaucoup de plaisir à stimuler nos équipiers en leur proposant ces missions intéressantes et enrichissantes, et à proposer le meilleur à nos clients.
